Yerel Bir Tahıl Ahırını Yeniden İnşa Etmek İçin Çalışan Ortabatı Fırıncılar ve Çiftçilerle Tanışın

Karabuğday çikolatalı kruvasanlar Halk Kaliteli Ekmeksomun ayçiçeği çavdar ve limpa ekmeği Kayıp Larsonekşi mayalı kekler, kurabiyeler ve çekirdekli ekşi mayalı ekmekler çiçek ve pasta kabukları ve bisküviler fırıncı miller yerel olarak yetiştirilen ve şu anda Chicago’da yaygın olan taş öğütülmüş tahılların sadece birkaç lezzetli örneğidir.

Yerel tahılın ve yerel olarak öğütülen unun kalitesine ve bütünlüğüne inanan bu öncü fırıncılar, artık dünyanın en büyük ülkesi haline gelenlerin kurucu üyeleriydi. Artisan Tahıl İşbirliği (ACG). Upper Midwest genelinde 180 çiftçi, değirmenci, malt üreticisi, fırıncı, şef, gıda üreticisi, bira üreticisi, damıtıcı ve araştırmacıdan oluşan ağ, kendini yenileyici tarım uygulamaları üzerine inşa edilmiş çeşitli bir bölgesel tahıl ambarı inşa etmeye adamıştır. En büyük üye yoğunluğu Illinois, Minnesota, Michigan ve Wisconsin’de bulunuyor. Iowa, Ohio, Indiana ve Missouri’de de üyeler var.

Ortabatı’da yenen tahıllar her yerden gelir: Bazıları Büyük Ovalarda yerel olarak yetiştirilir, bazıları batı eyaletlerinden ve bol miktarda da Kanada ve Avrupa’dan gelir. AGC, birbiriyle bağlantılı iki zorluğu çözmek için oluşturuldu: Ortabatı’da mısır ve soya tarımının hakimiyeti ve bu rotasyonları çeşitlendirmek için mevcut sınırlı seçenekler; ve zanaat ekmeği üretimine yönelik yerel olarak yetiştirilen ve öğütülmüş unların olmaması. Gıda için yerel olarak tahıl yetiştirmek, çiftçilere her türlü toprak, biyolojik çeşitlilik ve su kalitesi faydaları getiren ürün rotasyonlarını çeşitlendirme fırsatları sunar. Ayrıca, tahıllar için yerel bir kaynağa sahip olmak, bölge için hem kırsal hem de kentsel topluluklarda büyük ekonomik fırsatlar sunar ve ulusal veya küresel tedarik zinciri kesintileri zamanlarında daha fazla esneklik sağlar.

“Yerel tahıl ekonomisini destekleme konusunda tutkulu hissettik, ancak [we] Müşterilerimizin ve bir bütün olarak endüstrinin bunu anlamadığını ve çok pahalı olduğu veya tahılın kalitesinin ticari uygulama için çok tutarsız olduğu için benimsemek istemediğini hissettim”, diyor Baker Miller’dan Dave Miller 2016’da AGC’nin doğuşu. Her şey, tutkulu fırıncılar ve aşağıdakiler gibi ortaklar arasında organik bir konuşma olarak başladı. Taze Lezzet, Delta Enstitüsü ve Kendall Koleji.

İcra Direktörü Alyssa Hartman, AGC’ye 2019 yılında ilk tam zamanlı personel olarak katıldı. O zamandan beri, topluluk beş kattan fazla arttı. “Başladığımda, ağa katılan çok az çiftçi vardı” diyor. “Fırıncılar ve son kullanıcılar, çiftçileri kendi tarafına çekmek istedi. Organizasyonumuzdaki bu paradigma gerçekten tepetaklak oldu. Birçok yönden çiftçiler şu anda gemiyi sürenler. Bu gerçekten önemli – yiyeceği yetiştiren insanların öncülük etmesi ve toplumun geri kalanına neye ihtiyaçları olduğunu söylemesi.”

Organizasyon beş üyeden oluşur çalışma grupları: eğitim ve sosyal yardım; araştırma ve çeşit testi; çiftçi işbirliği; demleme ve damıtma; ve kurumsal satın alma. Hartman, “Tahıl üretim sisteminin tüm farklı yönlerinden gerçek bir temsile sahibiz” diyor. “Maltçılar ve değirmenciler de dahil olmak üzere odadaki tüm insanlara sahibiz ve bu gerçekten de paydaşların önderlik ettiği bir girişim”

WI AGC üyesi Giant Jones Brewing Company Madison’dan sertifikalı organik bira bardaklarının tadımı.

AGC’nin ağındaki çiftliklerin yarısından azı USDA organik sertifikasına sahiptir, ancak doğrudan değirmenciler, fırıncılar, şefler, bira üreticileri ve damıtıcılarla çalışıyorlar ve müşterilerle büyüyen uygulamaları hakkında konuşabilecekleri ilişkilere sahipler.

Örneğin, Minnesota, Madison’daki A-Frame Farms’dan Luke Peterson, yonca, ayçiçeği, keten, arpa, karabuğday, mısır ve ilkbahar ve kış buğdayını içeren, Ortabatı çiftliklerinin çoğundan çok daha uzun olan dokuz ila 12 yıllık bir ürün rotasyonuna sahiptir. . “Tüketicilerin ve alıcıların alternatif ürünler konusunda eğitilmesi gerçekten önemli çünkü bunlar için bir pazar olmadan çiftçilerin onları yetiştirmesi mümkün değil” diyor. “Çeşitlilik önemli [keeping] düzgün işleyen sağlıklı bir ekosistem.”

Bir çiftçi, tahıl işlemcisi ve teff granola gıda üreticisi Claire Smith için teffolaAGC’ye katılmak, onu sürdürülebilir uygulamaları daha da ileriye taşımaya teşvik etti. “AGC’ye katıldığımızda çiftliğimiz zaten rejeneratif tarım uyguluyordu, ancak şimdi biraz daha derine iniyoruz” diyor. “Örneğin, bir sod programı kullanarak su kaynaklarının yakınında toprak erozyonunun durdurulmasına yardımcı oluyoruz ve AGC tarafından düzenlenen bir etkinlikte çayır sıyırma hakkında öğrendikten sonra, çok yıllık otlar ve kır çiçekleri ile çayır sıyırmanın bizim için iyi bir seçenek olup olmadığını değerlendiriyoruz. ”

Pandemi sırasında bile AGC, aşağıdakiler gibi başarılı girişimlerin teşvikiyle büyümeye devam etti: komşu somunları, yerel gıda kilerlerine yerel olarak yetiştirilen taş değirmeni unu ile yapılan taze pişmiş ekmek sağlar. Tüketiciler, ihtiyaç sahibi komşularını beslemek için bu ekmekleri yerel fırınlarından satın alabilirler.

Mart 2020’de lansmanından bu yana Neighbor Loaves, ihtiyacı olan topluluklara 30.000’den fazla somun dağıttı.

Taze pişmiş Komşu Somunları paketlenmiş ve Bloomington, IN’deki Mother Hubbard’ın Dolap yemek kilerine gitmeye hazır. AGC üyesi Muddy Fork Farm & Bakery, 2020’den beri IL, Ashkum’daki Janie’s Farm’dan sertifikalı organik tahıllarla yapılan Komşu Somunları pişiriyor.

Önümüzdeki birkaç yıl içinde AGC, politika eğitimine daha fazla katılmayı ve çeşitlendirilmiş tahıl sistemleri için tüketiciler arasında görünürlük oluşturmayı hedefliyor. Örneğin, bir Michigan’da imzalanan son yasa tasarısı zanaat damıtma tesislerini püre faturalarında daha fazla Michigan yetiştirilen tahıl kullanmaya teşvik eder ve karşılığında Michigan tahıl çiftçilerini destekler. Bir diğer birincil hedef, bölgesel tedarik zincirlerinin büyümesini hızlandırmak ve Orta Batı’daki bölgesel tahılların durumu hakkında, işbirliğini kolaylaştırmak için üyeler arasında açıkça paylaşılacak veri toplamak.

Smith, “Özel tahıl temizleme ve işleme işimizi büyütürken, bağlantılar ve ağ oluşturma bizim için son derece faydalı oldu” diyor. “Glütensiz olması gereken çiftçilere bir hizmet sunarak çiftlik gelirimizi istikrara kavuşturmak istiyoruz. Diğer çiftçiler ve işleyicilerle, onlar için neyin işe yaradığı veya yararlandıkları kaynaklar hakkında konuşabilmek, özellikle gıda sınıfı tahıllara yönelik ilk girişimimiz olduğu için yardımcı oldu.”

Tarım ve gıda politikası alanında çalışan herkesin bildiği gibi, büyük değişiklikleri hayata geçirmek aylar hatta yıllar alabilir, ancak bu zorunlu bir emektir. Hartman, “Bir meta sistemine toplum temelli bir alternatif yaratmak için çalışıyoruz” diyor. “Tahıl bazlı gıda dolarımızın daha fazlasının çiftçilerin ve üreticilerin ceplerine gittiği, değişen iklimde daha fazla bölgesel dayanıklılığı teşvik eden gıdaların daha fazla üretildiği ve ekolojiye ve insanlara öncelik verdiğimiz bir sistemi teşvik etmek istiyoruz. basitlik ve her zamanki gibi iş.”