Tatil için Et mi Alıyorsunuz? İşte Çiftçinize veya Kasabınıza Sormanız Gereken Anahtar Sorular

REKLAM ALANI

[ad_1]

Tatil sezonu yaklaşırken, yuvarlak masa aile ziyafetleri için hangi lezzetli etleri pişireceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. Ancak bir parça sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk veya başka bir şey satın almadan önce araştırmanız gereken bazı şeyler var. Kasaplık, paketleme ve dağıtım ile ilgili uygulamalar etin kalitesini doğrudan etkiler.

Aşağıdaki alıntıdır Gurme Kasabın Et Rehberi Cole Ward tarafından. Web için uyarlanmıştır.

(Montréal’deki Boucherie Viandal’dan Bertrand Makowka, kardeşi Yves ile birlikte 30 yıl önce babası tarafından başlatılan bütün hayvan kasaplık aile geleneğini sürdüren usta bir kasaptır.)

Et sektörünün bilmenizi istemediği bazı ticari uygulamaları okumaya hazır olun. Bazıları abartılı görünebilir, ancak sizi temin ederim ki hepsi doğrudur. Nasıl bilebilirim? Çünkü orada bulundum. Et departmanlarında çalıştığım uzun yıllar boyunca, hem etik hem de sanitasyon açısından çok kötü uygulamaların bazı şok edici örneklerini gördüm. Bunlar, hem kazıklanmamak hem de muhtemelen hastalanmamak için her alışverişçinin bilmesi gereken şeyler.

Neden bazı et departmanı yöneticileri müşterilerini bu şekilde kandırmanın sorun olmadığını düşünüyor, anlamıyorum. Bu türden soygunlara karşı en iyi savunmanız kendinizi eğitmektir. Dürüst olmayan uygulayıcıların cehaletiniz üzerinde gelişmesine izin vermeyin.

Burada size içeriden edindiğim bilgilerden faydalanıyorum. Aldatıcı uygulamaları ve kalitesizlikleri nedeniyle artık büyük süpermarket zincirleri için çalışmayı reddediyorum. Yalnızca aldatıcı reklam ve etiketleme ve -en önemlisi- müşteri cehaleti sayesinde hayatta kalırlar.

“Yöneticinin Özel” veya benzer şekilde etiketlenmiş ürünlerinden kaçının

Bir dahaki sefere kutup soğuğu nedeniyle bir süveter giyerek süpermarketinizin et reyonunun önünden geçtiğinizde, sunulanlara daha yakından bakın. Muhtemelen azaltılmış gibi etiketlere sahip et teklifleri göreceksiniz! veya bugün özel!! veya yöneticinin özel!!! Bu tam olarak ne anlama geliyor? Yönetici kişisel olarak bu “Yöneticinin Özel”ini onayladı mı?

Büyük süpermarketlerde ve zincir mağazalarda çalıştığım yıllar boyunca önemli bir gerçeği öğrendim: Departman müdürünün yetkisi şaşırtıcı derecede küçüktür. Bir et müdürünün yetkisi genellikle kendi departmanı için ürün sipariş etmek, personelini yönlendirmek veya ihlaller için onları azarlamak, potansiyel bir çalışanla görüşme yapmak ve şirketin zorunlu politikasının takip edildiğinden emin olmakla sınırlıdır.

Ürünlerin fiyatlandırılması, haftalık ilan edilen kampanyalar ve hangi ürünlerin satılacağının tespiti şirket ofisi tarafından yapılır. Üzerinde özel bir anlaşma olduğunu ima eden herhangi bir kırmızı etiket bulunan herhangi bir taze yiyeceğe karşı çok temkinliyim. Bir et parçası menajerin spesiyalitesi olarak etiketleniyorsa, bunun menajerle hiçbir ilgisi yoktur. Departman, farklı durumlar için etiket ruloları stokluyor – bugüne özel! . . . taze hindi! . . . yöneticinin özel! . . . Ben kadınım, kükrememi duy! (hayır, bekle, o değil)—yani bir et parçası raf ömrünün sonuna yaklaştığında, birdenbire Yöneticinin Özel Yemeği olduğuna bahse girebilirsiniz. Çünkü hızlı satamazlarsa atmak zorundalar. Muhtemelen yarın.

Şimdi, akşam yemeği için pişirme niyetiyle üzerinde bu etiketlerden biri olan bir paket tavuk parçası aldığınızı, ancak sonra bu akşam pişirmemeye karar verdiğinizi varsayalım. O tavuk hemen dondurulmazsa tamamen bozulabilir.

“Yakın tarihli” ürünlere dikkat edin

Et dünyasında, yakın tarihli terimi, depodan/toptancıdan perakendeciye son kullanma tarihi veya son kullanma tarihi yakın olan bir ürünü (tipik olarak vakumla paketlenmiş birincil veya birincil olmayan kesimler) ifade eder. Bu mutlaka ürünün kötü veya bozuk olduğu anlamına gelmez; bu basitçe, açıldıktan sonra raf ömrünün çok az kalacağı veya hiç olmayacağı ve belki de açılmadan yalnızca bir veya iki hafta kalacağı anlamına gelir.

Sığır eti söz konusu olduğunda, et vakumlu veya Cryovac paketinde bırakılırsa ve mühür bozulmamışsa, bir, hatta iki hafta daha iyi olabilir. Ancak vakumlu paket açılır açılmaz ve et havaya maruz kaldığında hemen kullanılmalı veya dondurulmalıdır; aksi takdirde hızla bozulur.

Bir self servis et kasası. Genel olarak, bir mağazada her iki tür et kasası varsa, servis kasasındaki etin kalitesinin self servis kasadan daha üstün olması beklenir. Ne yazık ki, bu her zaman böyle değildir.

Et departmanlarını, zincirin deposundaki tarihi geçmiş veya tarihi geçmiş ürünleri sipariş edilmemiş olsalar bile kabul etmeye zorlayan bir süpermarket zinciri tanıyorum. Bildiğim başka bir zincir, et departmanlarına haftada bir kez yakın tarihli veya modası geçmiş et paletleri gönderiyor. Şirketin başka hiçbir yerde boşaltamayacağı eski stoğu temizlemesi için harika bir yol. Et departmanına pound başına 40 sentten bir dolara kadar herhangi bir ücret talep etti ve et departmanına perakende satış için bu fiyatı ikiye katlaması talimatını verdi. Örneğin, kilosu 40 sent olan modası geçmiş veya neredeyse modası geçmiş tavuk 80 sente satılacaktır. Kaburga gözü veya New York şeridi, pound başına bir dolara mal oldu, pound başına iki dolara satardı.

Ama hepsi bu kadar değil. Et yöneticileri, kaburga eti, New York şeridi ve bonfile gibi ürünlerin iyi sattığını bildiğinden, bu yakın tarihli veya modası geçmiş kesimleri halka 4,99 veya 5,00 dolardan teklif ettiler (özellikle normal fiyatları 8,99 veya 9,99 dolar ise). pound). Harika bir anlaşma, değil mi? Bazı yöneticiler, merkez ofislerinin kendilerinden talep ettiği kar marjlarını bu şekilde elde etmektedir.

Sadece son kullanma tarihi geçmiş ürünleri alıp taze diye satan perakende mağazaları biliyorum. Bazıları tarihi geçmiş ürünü dondurur, ihtiyaç duydukça çözer ve taze diye satar. Burada, Vermont’ta (en son bildiğim kadarıyla), böyle bir ürün önceden dondurulmuş olarak etiketlenmelidir. Bu mağazalar onu bu şekilde etiketlemez. Nefret ettiğim bir uygulamadır.

Satın aldığınız et, bölgenizdeki rakiplerinin çoğundan çok daha ucuzsa, buzdolabında ilk açıldığında sahip olduğu parlak kırmızı rengi en az 24 saat korumuyorsa ve gazlı bir kokusu varsa açıldığında, muhtemelen yakın tarihli bir et ürünüdür (raf ömrünün sonuna yaklaşmıştır). Kesinlikle eski ve sizi hasta edebilir. Yani New York şerit, kaburga eti veya bonfile alıyorsanız ve fiyat gerçek olamayacak kadar iyi görünüyorsa, öyledir. Bir fare kokusu alırsanız, bu bir faredir.

Koklamana izin vermiyorlarsa, satmalarına izin verme

Kuzu veya dana incik gibi et ürünlerinin osso bucco için dilimlendiğini ve vac-pak veya dondurulmuş ikili paketler halinde sunulduğunu görmek alışılmadık bir durum değil. Çok uygun. Ambalajdan söyleyemeyeceğiniz şey, bu sapların ambalajlamadan önce birkaç kez çözülüp tekrar dondurulup dondurulmadığıdır (olur). Bazen bireysel paketlerin tarihi olmayabilir. . . doğru tarih, etin mağazaya geldiği orijinal kutunun üzerindeydi. Genellikle, daha az popüler olan (ve bu nedenle satılması daha uzun süren) ürünler dondurucuda saklanır. Talep üzerine kasap bir paket alır, müşteri için tartar ve paketin üzerine ağırlığını ve tarihini gösteren etiketi yapıştırır. Ancak gösterilen tarih, o günün satış veya son kullanım tarihi olacaktır – et paketi dondurucuda altı aydan bir yıla kadar beklemiş olsa bile.

Cole Ward bir bakkalda et reyonunun önünde.

İnsanlar bana bu tür kolaylık paketlerini satın aldıklarını, eve getirdiklerini, paketi açtıklarını ve cennet gibi koktuklarını gördüklerini söylediler. Bazen sadece biraz gazlı bir koku; diğer zamanlarda gerçekten ekşimiş kokarlar – o kadar ki, soğuk suda durulamak bile yardımcı olmadı.

Önceden paketlenmiş incikleri düşünüyorsanız, satın almadan önce koklayabilmeniz için kasaptan önce onları açmasını isteyin. Bu sizi mağazaya geri dönmekten kurtarabilir. Unutmayın, etin tazeliğini bile sorguluyorsanız yemeyin!

Büyük bir süpermarkette marine edilmiş ete dikkat edin

Büyük bir süpermarkette marine edilmiş et ürünleri konusunda endişeleniyorum çünkü birçok et pazarının raf ömrünü uzatmak için eski ürünlerini marine ettiğini biliyorum. Bu özellikle tavuk için geçerlidir. Bir mağazada marine ürünleri satılacaksa, et en taze haliyle marine edilmelidir. Ve tepsi tarihli olmalıdır.

Aranacak iki tarih vardır: son kullanma tarihi veya “paketlenme” tarihi – bu sonuncusu, istediğiniz kadar taze olup olmadığına karar vermenin size kalmış olduğu anlamına gelir. Çoğu eyalet, mağazaların eti yukarıdakilerden biriyle etiketlemesini gerektirir. Hangisi mağazanın çağrısıdır. Tarih yoksa etin ne zaman marine edildiğini sorun ve mağazanın ürünü garanti etmeye istekli olduğundan emin olun.

İnsanca yetiştiren ve kesen çiftlikleri belirlemenin bir yolu, bir hayvan refahı derneğinden uygunluk mührü almış bir çiftlik bulmaktır. Hayvan Refahı Onaylı (AWA), çiftliklerin son derece katı hayvan refahı standartlarına uygunluk açısından yıllık olarak denetlendiği bir programdır. Başarılı olanların AWA mührünü göstermesine izin verilir. Sertifika, çiftçilere ücretsiz olarak sunulur, böylece süreç mali etkiyle lekelenemez. Başka insancıl sertifikasyon programları var – sadece çevrimiçi olun ve arayın.

Soru sormak da çok önemlidir; çiftçiyle yüz yüze veya telefon veya e-posta yoluyla konuşun. Bu kitabı okumak, bir soru listesi geliştirmek için size bolca cephane sağlayacaktır. Ben de sana burada yardım edeceğim. İşte ilk leşinizi işlemeden önce bir çiftçiye sorulacak şeylerin bir kontrol listesi:

Ne zamandan beri hayvan besliyorsunuz?
Kullandığınız hayvanın cinsi nedir? Hayvanlarınızı kendiniz mi yetiştiriyorsunuz yoksa yetiştirmek için genç hayvanlar mı satın alıyorsunuz?
Herhangi bir büyüme hormonu, yem katkı maddesi veya terapötik olmayan antibiyotik kullanıyor musunuz? Öyleyse neden?
Hayvanlarınızı nasıl yetiştiriyorsunuz? Ne yiyorlar?
Onları kaç yaşında kesiyorsunuz?
İnsanca mı katlediliyorlar?
Etiniz nasıl denetleniyor? Federal mi eyalet mi? (Bu arada ikisi de iyi.)
USDA dereceli mi? Değilse, genellikle ne kadar iyi mermerlenir? Dereceye girdiğine nasıl inanıyorsun?
Yaşlanmış mı? Eğer öyleyse, ne kadar süreyle ve nerede?
Daha önce satın alanların adlarını ve telefon numaralarını/e-posta adreslerini verebilir misiniz? (Eğer bir çiftçi size referans vermiyorsa, başka bir çiftçi bulun.) Gönderiyor musun? Karkas/primal nasıl paketlenir?
Ürününüzün arkasında mısınız? Hangi şekillerde?