Şükran Günü Garnitür Oyununuzu Yükseltin

Şükran Günü bir gelenek zamanıdır, ancak aynı eski garnitürlerin masada yer kaplamasından bıktınız mı? Artık onlara bakamayacak kadar kızılcık sosu ve dolma yedin mi?

Evet dediyseniz, damak tadınız bu harika yeni tariflerle şenlenecek. yiyecek ve içecek kitabın. Kabarık popovers, kremalı çorba ve tipik patates yemeğinize bir dokunuş, Şükran Günü yemeğinizi bir sonraki seviyeye yükseltecek. Öyle ki, ailenizin onları o kadar çok seveceğini tahmin ediyoruz ki bir daha asla kızılcık sosu servis etmek zorunda kalmayabilirsiniz! Tabii bir özlemin yoksa.

Aşağıdaki tarifler web için uyarlanmıştır.

(Not: Bu tarifte koji kullanılmaktadır. Nasıl yapıldığını bilmiyorsanız koji yapımı yazımıza göz atın!)

Neden ve nasıl olduğundan tam olarak emin değiliz ama nedense koji çavdar ekmeğinin yoğunluğunu azaltma ve yüksek oranda çavdarla bile hafif ve kabarık bir ekmek oluşturmanıza olanak sağlama özelliğine sahiptir. Zaman geçtikçe bu ekmeği tam olarak analiz edebilecek ve bize tam olarak neler olduğunu anlatabilecek bir bilim insanının eline vermeyi umuyoruz. O zamana kadar, Jeremy’nin Larder için geliştirdiği, yüzde 50 çavdar unu kullanan, ancak çoğumuzun alışık olduğu hafif ve kabarık Yahudi çavdar ekmekleri gibi yenen bu çavdar ekmeğini yapmaya devam edeceğiz. Bu ekmek, hidrasyonunda 6. bölümdeki ekşi amazake* kullanır, bu da ekmeğe marş kullanmadan birçok ekşi mayalı ekmekte bulunan hoş aromayı verir.

*ekşi amazake nasıl yapılır

1. 1 ölçü pişmiş nişasta, 1 ölçü koji ve 4 ölçü suyu birleştirin.
2. 131°F (55°C) ile 140°F (60°C) arasında 10 ila 14 saat tutun.
3. Şaşkınlığı süzün.
4. Günde en az bir kez karıştırarak havaya maruz kalan ortam oda sıcaklığında tutun ve bir haftaya kadar mayalayın.
5. Soğutma altında hava geçirmez şekilde saklayın.

ekmek malzemeleri

Popovers’ın dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık hafif, kolay ve zarif bir yemek. Besleyici bir kahvaltı ikramı için hızlıca çırpılabilir veya görkemli akşam yemeği ruloları olarak servis edilebilirler. Bu tarif altı popover yapar.

İçindekiler

• Kuyuları fırçalamak için zeytinyağı
• 1 su bardağı (120 gr) elenmiş siyez unu
• 1 su bardağı (240 mL veya 240 g) tam yağlı süt
• 2 yumurta (100 gr)
• 3 diş kıyılmış sarımsak (25 gr)
• ½ çay kaşığı (3 gr) tuz
• ½ çay kaşığı (2 gr) kabartma tozu
• 1 su bardağı (120 gr) rendelenmiş kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı (45 gr) doğranmış yeşil soğan, maydanoz, ıspanak
• 1 yemek kaşığı (15 gr) zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı

prosedür

1. Fırını 232°C’ye (450°F) ısıtın.
2. Kuyuları yağla fırçalayın.
3. Un ile toz.
4. Süt, yumurta, kıyılmış sarımsak ve tuzu köpürene kadar çırpın.
5. Un, kabartma tozu, ½ su bardağı peynir, 1 yemek kaşığı yeşillik ve eritilmiş tereyağında yavaşça çırpın. Oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.
6. Doldurmadan önce tavayı 5 dakika önceden ısıtın. Bu, popover’ların daha iyi yükselmesine yardımcı olur.
7. Hamuru ⅔ dolu kuyucuklara dökün.
8. Kalan rendelenmiş peynir ve yeşillikleri üstüne serpin.
9. 232°C’de 450°F’de 10 dakika pişirin, ardından fırını 350°F’ye (177°C) indirin ve altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin. Pişene kadar fırını açmayın, aksi takdirde buhar dışarı çıkar ve kekler çökebilir.
10. Fırından çıkarın ve her bir popover’ın yan tarafına küçük bir delik açarak buharın çökmesini önleyin.
11. Hemen tavadan çıkarın. Sıcak servis yapın.

Varyasyon: Daha gevrek bir doku için ¼ bardak (30 g) siyez unu için ¼ bardak (30,5 g) tapyoka unu ekleyin. Nemi arttırmak için bir çorba kaşığı (15 g) chia tohumu ekleyin.

Tatlı Popovers Varyasyonu: Un, süt, yumurta, tuz, kabartma tozu ve tereyağını bir çorba kaşığı bal veya akçaağaç şurubu ile birleştirin.

Bu, süslü görünebilecek basit bir besindir. Hamuru ve dolguyu bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, bu da bu turtanın misafirler veya kendiniz için toplanıp pişirilmesinin uygun olduğu anlamına gelir. Aslında hamuru bir gün önceden hazırlayıp bir gece buzdolabında dinlendirirseniz daha kolay açılır. Dolgu ayrıca biraz kalınlaşır ve malzemeler gece boyunca oturdukça daha lezzetli hale gelir. Yeşil ve taze kalması için maydanozu turtaları doldurmadan hemen önce doğrayın ve ekleyin. Ama birden canınız bu turtadan canınız çektiyse ve henüz hamurunu yapıp doldurmadıysanız üzülmeyin. Birkaç saat sonra hazırlanıp fırınlanabilir.

Bu turta, canlı bir ateş yanarken fırında da pişirilebilir; sadece çok fazla renk almamasına biraz daha dikkat etmelisiniz. Turtayı fırının ağzına yakın, ateşten uzağa yerleştirin, böylece üst kabuk çok kararmaz veya kurumaz. Eşit olmayan şekilde kızarmasını önlemek için turtayı gerektiği gibi çevirin ve ateşten gelen ısının yoğunluğuna bağlı olarak pişirme süresinin daha kısa olmasını bekleyin.

Verim: 2 turta, her biri 10 “çap

Odun fırını sıcaklık penceresi: 350°F ila 400°F (177–204°C).

Ev fırını: Fırını 375°F’ye (191°C) önceden ısıtın.

hamur malzemeleri

• Ekmek unu 2 1⁄3
• Tuz 1 ⁄4 çay kaşığı
• zeytinyağı 3 yemek kaşığı
• Su 1⁄2 C + 1⁄3 C

Dolgu Malzemeleri

• Yukon Gold patates, çiğ ve soyulmamış 2 1/8 C
• 1 küçük soğan, 1/5 oranında doğranmış
• Parmigiano veya diğer sert peynir, rendelenmiş 1⁄2 C
• Ricotta peyniri 1⁄3 C
• Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış 2 yemek kaşığı
• Süt, bütün 2 C
• Tat vermek için tuz 1 1⁄2 çay kaşığı
• Biber, kaba öğütülmüş, tatmak için 1⁄2 çay kaşığı
• Yumurta, hafifçe çırpılmış 1 yumurta
• Maydanoz yaprakları, gevşekçe paketlenmiş 1⁄2 C

Hamur Prosedürü

1. Un ve tuzu birleştirin.
2. Yağ ve suyu ekleyin ve hamur bir araya gelene kadar karıştırın.
3. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun.
4. Hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı bir top haline getirin, ardından 6 inç çapında bir disk haline getirin ve örtün veya sarın.
5. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin, ancak bir gece buzdolabında dinlendirilirse hamurun açılması daha kolay olacaktır.

Doldurma Prosedürü

1. Patatesleri kızartın veya kaynatın ve soğumaya bırakın.
2. Soğanı karamelize edin veya közde kavrulmuş soğan kullanın.
3. Patatesler soğuyunca bir kaba rendeleyin. (Hala sıcakken rendelerseniz sakız gibi olurlar.)
4. Patateslere soğan, peynir, tereyağı ve süt ekleyin; tadına göre ayarlayarak tuz ve karabiber ekleyin.
5. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Yumurtayı ekleyin ve karışana kadar karıştırın.

Turtaların montajı ve pişirilmesi

Bu hamur oldukça genişleyebilir (özellikle gece boyunca dinlenmişse).

1. Her soğutulmuş hamur diskini 18 “çapa kadar yuvarlayın. Tezgahta neredeyse hiç un kullanmayın: Hamurun içindeki yağ, yapışmaz hale gelmesine yardımcı olur ve en hafif un serpilmiş bir yüzeyde çalışmak daha kolay olacaktır.
2. Hamuru parşömen kağıdına veya iyi unlanmış, tahta bir fırın kabuğuna koyun.
3. Maydanozu doğrayın ve patates dolgusuna ekleyin.
4. Açılan hamurun ortasına iç harcın yarısını koyun ve çevrenin birkaç santim yakınına yayın.
5. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine merkeze doğru katlayın, hamuru pileler halinde üst üste getirin.
6. Buharın kaçmasına izin vermek için merkezde küçük bir delik bırakın.
7. Yumurta ile yıkayın ve yaklaşık 30 dakika doğrudan ocağın üzerinde pişirin.

Kremalı Balkabagi Çorbası Dolunay Bayramı

3-4 kişilik

İçindekiler

• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• 2–3 pırasa, yuvarlak dilimlenmiş
• 1 adet mevsimlik balkabagi, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve parçalar halinde kesilmiş
• Üzerini örtmek için tavuk suyu veya filtrelenmiş su
• 1 buket garni
• ½ su bardağı krema, taze krema veya yoğurt; veya 1 su bardağı ayran veya yarım buçuk
• Tatmak için biber ve tuz
• Süslemek için taze krema veya yoğurt

İnce kıyılmış biberiye, kekik, adaçayı veya maydanoz yaprakları (veya bu bitkilerin bir kombinasyonu); veya küçük hindistan cevizi rendesi; veya süslemek için bir tutam karabiber

prosedür

1. Tereyağını veya sıvı yağı orta boy bir çorba tenceresinde kızdırın. Pırasaları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
2. Balkabağı ekleyin, ardından sebzeleri yaklaşık ½ inç kaplayacak şekilde et suyu veya filtrelenmiş su ekleyin.
3. Buket garniyi ekleyin ve tencereyi kaynatın.
4. Isıyı azaltın ve kabak yumuşayana kadar pişirin.
5. Ocağı kapatın ve buket garniyi çıkarın.
6. Çorbayı bir daldırma blenderiyle (veya standart bir blenderde) püre haline getirin, karıştırırken yoğurdu veya diğer süt ürünlerini ve bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı tadın ve baharatları ayarlayın – çok yumuşaksa daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.
7. Bir parça taze krema (veya yoğurt) ve üzerine otlar, hindistan cevizi veya biber serpiştirerek sığ bir kasede servis yapın.

Not: Bu basit tarif, mevsiminde iyi bir squash’ın lezzetini gösterir, ancak daha eski, daha az aromalı bir squash ile yapılırsa etkileyici olmayabilir – bu durumda, tatlılığı ortaya çıkarmak için önce squash’ı kızartmak isteyebilirsiniz.

Tatlı ama besleyici ve suçsuz bir taraf elde etmek için sadece hindistancevizi yağı ve tarçın ekleyebileceğiniz Şükran Günü büfesinde çok sık bulunan hatmi kaplı tatlı patates güveç tüketimini takip eden diyabetik komayı kim ister? Bu hoş kokulu ve lezzetli yemek, özel günler için servis edilecek kadar iyi, ancak herhangi bir eski hafta gecesi için yeterince basit. Probiyotik Domuz Eti ve Sebzelerle servis etmek için kahvaltılık bir yemek olarak tatlı patates püresi kullandığım bile biliniyor. Bu çok miktarda tatlı patates gibi görünse de, nihai ürün beklediğinizden daha azdır çünkü pişmiş patatesleri soyduğunuzda oldukça fazla kütle kaybedersiniz. Bu nedenle, özellikle diğer pek çok yemekle kolayca eşleştirilebildiği için, bu tarifi neredeyse her zaman iki katına (hatta üç katına) çıkarırım.

İçindekiler

• 3 pound (1,4 kg) tatlı patates, yaklaşık 5 büyük veya 9 küçük
• 1 su bardağı su (düdüklü tencere yöntemi için)
• ¹⁄4 su bardağı (50 gr) hindistancevizi yağı
• ¹⁄4 çay kaşığı toz tarçın
• ¹⁄4 çay kaşığı tuz

prosedür

1. Elektrikli düdüklü tencere kullanıyorsanız, tatlı patatesleri rafa koyun, su ekleyin ve 20 dakika yüksek basınçta pişirin.
2. İşiniz bittiğinde buharı bırakın. Fırın kullanıyorsanız, fırını 204°C’ye (400°F) önceden ısıtın. Tatlı patatesleri alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 50-60 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
3. Tatlı patatesleri dikkatlice soyun, kabuklarını atın ve kalan eti büyük bir kaseye veya tencereye koyun (kirli bulaşıkları azaltmak için fırın tepsisini veya düdüklü tencereyi de kullanabilirsiniz).
4. Kalan malzemeleri ekleyin ve tatlı patatesleri bir patates ezici kullanarak kremsi olana kadar ezin.
5. Hemen servis yapın.

Toplu Pişirme ve Artıklar: Artıklar, Fesleğen ve Kekik ile Izgara Tavuk Göğsü yanında iyi gider. Bu tarifi Garlicky Greens ve tercih ettiğiniz protein için bir temel olarak kullanın, hatta Probiyotik Domuz Eti ve Sebzeler gibi kahvaltılarda garnitür olarak yapın.

Not: Tatlı patatesleri fırında pişiriyorsanız toplam pişirme süresini 1 saat 10 dakika olacak şekilde planlayın.

Önerilen Okumalar

Sonbahar Çağırıyor! Kişniş ve Kabak Çekirdeği Pesto

Nar Çiseleme ile Kavrulmuş Kök Sebzeler