Koji Twist ile Tatil Kurabiyeleri

Klasik bir kurabiyede bir bükülme mi arıyorsunuz? Seni koruduk!

Şef Markow, çok sevilen geleneksel bir kurabiye olan snickerdoodle’a yepyeni bir tat paleti eklemek için kojinin tatlılığını ve karamelleşmesini kullanıyor. Devam edip bunu tatil kurabiyesi listenize ekleyebilirsiniz.

Kendi mutfağınızda koji yetiştirmeyi öğrenmek ister misiniz? Bu gönderiye göz atın!

Aşağıdaki tarif alıntıdır Koji Simyası Rich Shih ve Jeremy Umansky tarafından. Web için uyarlanmıştır.

Şef Anna Markow, kojiyi sadece şerbet gibi tatlılarda değil (“Tatlı Dokunuşu için Koji: Koji Şerbeti” yazısına bakın) aynı zamanda snickerdoodle kurabiyeleri gibi unlu mamullerde de kullanır. Ancak Koji, agresif tatlılığı tabaktaki diğer unsurları gölgede bırakmakla tehdit edebileceğinden, bunlarla daha zorlu bir meydan okuma oluşturuyor. Yüksek şeker içeriği, karamelleştirmeyi mantıklı bir sonraki adım haline getirir, ancak taneleri eşit şekilde kızartmak zordur. Düşük ve yavaş, tamamen kurutulmuş bir dokuya sahip nispeten tutarlı bir şekilde kavrulmuş tahıllarla sonuçlanan anahtardır. Yaklaşık 170°F (76°C) dereceye kadar gidebildiği kadar düşük bir fırın, sıcak noktalara karşı koruma sağlamak için aralıklı karıştırma ile yaklaşık yirmi dört saat kadar bir sürede işi güzel bir şekilde yapar. Tamamen kurutulmuş kavrulmuş kojiyi kuru bir karıştırıcıda (veya bir kahve veya baharat öğütücüde çok küçük partiler halinde) öğütmek basit bir meseledir ve çok yüksek şekerli olmasına rağmen tatlandırıcı veya un olarak kullanılabilen bir toz elde edilir. içerik. Şeker içeriğinden dolayı, topaklanmayı önleyici bir madde olarak az miktarda mısır nişastası veya beyaz pirinç unu eklemek iyi bir fikirdir.

Tozu un olarak kullanmak için, toplam miktarın yüzde 25’inden fazlasını ikame etmeyecek şekilde diğer unlarla birleştirmek en iyisidir. Lezzet çok güçlüdür ve küçük miktarlarda bile ortaya çıkacaktır. Bu pirinç unu snickerdoodles, kurabiyelerin yapısal bütünlüğünü bozmamak için yüzde 12,5 oranında kavrulmuş koji tozu içerir ve geleneksel tarçın-şeker karışımı yerine toz haline getirilir. Dıştaki toz fırında daha da karamelleşir ve dayanılmaz bir acı-tatlı kalite katar.

20 Kurabiye verir

Bir dizi farklı türde koji sporu. Peter Larson’ın fotoğrafı

İçindekiler

• 114 gr tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 76 gr toz şeker
• 60 gr (2) yumurta sarısı
• 5 gr vanilya özü
• 174 gr beyaz pirinç unu 28 gr kavrulmuş koji tozu, artı kaplama için daha fazlası
• 4 gr kabartma tozu
• tutam tuz

prosedür

1. Fırını 350°F’ye (176°C) önceden ısıtın
2. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı veya yapışmaz bir silikon altlık serin (hamurun tamamını hemen pişirebilir veya hava geçirmez bir kapta 2-3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz)
3. Tereyağı ve şekeri bir el veya ayaklı mikserde, eşit şekilde kabarık olana kadar kürek eki ile çırpın.
4. Yumurta sarılarını birer birer çırpın, her boyunduruğun ardından kenarlarını kazıyın. Sonra vanilya özünde çırpın
5. Ayrı bir kapta kalan malzemeleri çırpın
6. Karıştırıcıya çırpılmış malzemeleri ekleyin ve birleştirilene kadar orta-düşük hızda karıştırın
7. Hamuru çay kaşığı dolusu bir kase kavrulmuş koji tozuna bırakın ve kaplamak için hafifçe fırlatın.
8. Hamur toplarını fırın tepsisine, aralarında 1-2 inç (2,5-5 cm) bırakarak kademeli bir şekilde düzenleyin.
9. Kurabiyelerin dış kenarları sertleşene ve koji tozu tamamen koyulaşıp karamelleşene kadar eşit bir renklendirme için kağıdı gerektiği kadar döndürerek yaklaşık 15 dakika pişirin.

Önerilen Okumalar

Koji’nin Harika Dünyasına Hoş Geldiniz

Kayıp Ulus Elmalı Turta Tarifi