2022 Sonbaharının En İyi 10 Yemek Kitabı

İyi bir yemek kitabı yapan nedir? Bu sorunun pek çok yanıtı var…

İyi bir tanesinin bizi yeni bir dünyayla tanıştırdığını ya da bize onun sayfalarının ötesine geçmemiz için teknikler verdiğini ya da sadece derinlemesine incelemek ya da bir arkadaşla paylaşmak için güzel bir nesne olduğunu iddia ediyorum. En iyi yemek kitapları tüm bunları yapar ve bir adım daha ileri gider – doğrudan mutfağa yönelmemiz için bize ilham verir. Bunu akılda tutarak, işte 2022 sonbaharından en sevdiğim yemek kitapları.

The Woks of Life: Çinli-Amerikalı Bir Aileden Bilinmesi ve Sevilmesi Gereken TariflerBill, Judy, Sarah ve Kaitlin Leung tarafından

“Ailemiz yemeğe çok önem verir. Garip bir miktar gibi. 2013’te birlikte bir yemek blogu başlatan Leung’ların hem eski dünya Şangay’dan hem de Bill’in Catskills’deki Çin restoranından tariflere ayrılmış yemek kitabı böyle başlıyor. Konuşkan, hey-yapabilirsin-amigo kız tonu her sayfada belirgindir ve dördüne de aşık olacaksınız… eğer henüz yapmadıysanız. (Bonus: yaşam tarzı fotoğrafları sevgili Christine Han tarafından çekilmiştir!)

önce bunları dene: Kısayol Dan Dan Noodes; Kung Pao Tavuk; Tomato Egg Stir-Fry, “muhtemelen dünyanın dört bir yanındaki Çinli aile yemek masalarında en çok görünüşe sahip olma rekorunu elinde tutuyor” diye yazıyorlar.

Klasik İtalyan Yemeklerinin Temelleriyazan Marcella Hazan

Amerikalıları otantik İtalyan tarifleri ve tekniğiyle tanıştıran sevilen yemek kitabının muhteşem bir 30. yıl dönümü baskısı. Hazan’ın alamet-i farikası olan hassasiyet, sıcaklık ve sevgi dolu otorite ile yazılmış ve güzelce tasarlanmış ve yeniden paketlenmiş bu kitap, bu yıl iki kızım için de ağacın altında.

önce bunları dene: Domates, Prosciutto ve Peynirli Katmanlı Crespelle; Sütte Domuz Eti; ve tabii ki, onun ünlü üç bileşeni Soğan ve Tereyağlı Domates Sosu ve Bolonez.

Ben Buralıyım: Güneyli Bir Aşçıdan Hikayeler ve Tarifler, kaydeden Vishwesh Bhatt

James Beard-Ödüllü şef Bhatt girişte “İnsanların beni kendimi gördüğüm gibi görmesini istiyorum” diye yazıyor. “Güney’i evi yapmayı seçen ve bunu yaparak Güneyli bir şef olan bir göçmen, bir göçmen oğlu.” Hem Hindistan’ın Gujarat bölgesinde hem de popüler Snackbar’ı işlettiği Oxford, Mississippi’de vejeteryan yetiştirilmesinden etkilenen çok kişisel tarifler koleksiyonu.

Önce şunları deneyin: Garam Masala ve Yoğurtlu Yavaş Pişmiş Bamya; Mango Chutney Glaze ile Izgara Karides; Füme Yayın Balığı Ezmesi.

Via Carota: Beloved Greenwich Village Restaurant’tan Mevsimlik Aşçılık KutlamasıJody Williams ve Rita Sodi tarafından

Basit-eşittir-sofistike kavramının, Williams ve Sodi tarafından işletilen rustik İtalyan, özünde New York restoranı Via Carota’da yemek yemekten daha iyi bir kanıtı yoktur. Aynı adı taşıyan yemek kitabı, mevsime göre düzenlenmiş ve özellikle sebze bölümünde ciddi ilhamlarla dolu kişisel hikayelerle (nasıl tanıştıkları ve evlendikleri) aşılanmıştır. Yemekler, yüksek kaliteli ürünler ve malzemelerle en iyi şekilde tadılacak olsa da, tarifler nadiren bir avuç malzemeden fazlasını gerektirir. Otantik olduğunu böyle anlarsın. Ve İtalyan.

Önce şunları deneyin: Carabaccia (Soğan ve Ekmek Çorbası); Insalata Frutti di Mare (Salsa Verde ile Soğutulmuş Deniz Ürünleri); Lazanya Cacio e Pepe.

Nefis: Tatlı ve Tuzlu PişirmeClaudia Fleming tarafından

İlk kitabı, Son Kurs, hem restoran hem de eğlence amaçlı fırıncılar nesline ilham verdi ve şimdi, 21 yıl sonra, bir zamanlar Gramercy Tavern pasta şefi, günlük meraklılar için “soyulmuş” (sözleriyle) unlu mamuller koleksiyonuyla geri döndü. Her nasılsa, yine de, tüm şekerlemeler hala müzeye layık görünüyor.

Önce şunları deneyin: Babamın En Sevdiği Kurabiyeler (temel olarak gurme Mallomarlar, yukarıda gösterilmiştir); Akçaağaç Kurabiye; Espresso Sırlı Çikolatalı Donutlar.

Basit Makarna, kaydeden Odette Williams

Williams, “oh-bunu?-Ben-ben-bir-araya-attım” havasını sızdırıyor ve Eylül ayında CoJ’de yazdığım gibi, beni düzenli olarak sıfırdan makarna yapmaya ikna edebilecek biri varsa, o da o. (Her zaman mağazadan satın alınan makarnayı kullanma talimatlarını da içerir.) Linguine alle Vongole ve cacio e pepe için gelin, Şampanya kuleleri ve tuzlu karamelli dondurma için kalın.

Önce şunları deneyin: Votka Soslu Makarna; “Yum, You’re Lovely” Klasik Bolonez Lazanya; Kremalı Patates, Karamelize Pırasa ve Gruyère Pansotti (aka İtalyan pierogis).

Kendiniz Gibi Pişirin: Gerçek Hayat, Aç Aşçılar ve Dağınık Mutfaklar İçin TariflerRuby Tandoh tarafından

100’den fazla tariften oluşan bu koleksiyonda, Büyük İngiliz Fırında star, insanların istediği şeyin yenilik olduğu fikrinden uzak durarak birçok popüler yemek kitabının kibrini havaya uçuruyor. “Kendimizi bir şekilde daha iyi pişirmeye çalışıyoruz – belki farklı bir bedene veya daha büyük bir mutfağa veya daha mükemmel bir kişiliğe” diye yazıyor. Ya bunun yerine, “Açlığımızı burada ve şimdi, olduğumuz gibi karşılıyoruz” diye varsayarsa? Sonuç? Kiler yemekleri, esnek günlük hazırlıklar ve “normal mükemmel anlar” dediği şeyler, örneğin küçük, besleyici atıştırmalıklar. Dağınık, eğlenceli ve evet, yeni.

Önce şunları deneyin: Kelewele (biber ve yer fıstığı ile kızarmış muz); 15 Dakikalık Kremalı Domates Çorbası; Çıtır Paneer ile Bezelye, Nane ve Acılı Tost.

Ev, Yumurtaların Olduğu Yerdir, yazan Molly Yeh

Bir zamanlar yemek blog yazarı, bir Yemek Ağı Yıldızı olarak büyük başarı göstermiş olsa da (filme alındı. 10 mevsimleri Kız Çiftlikle Buluşuyor), Molly’nin yaklaşımı hiçbir zaman gerçekçi ve son derece çekici gelmeyecek – neredeyse tamamı onun mutfağında çekilmiş olan tarif fotoğrafları özensiz ve mümkün olan en iyi şekilde motive edici. Burada, ayaklarının altında iki küçük çocukla mutfak hayatına bakışını sunuyor ve her zamanki gibi güvenilir bir şekilde sosisli sandviç ve sıcak yemek sever, Çin-Yahudi-Ortabatı mirasını yansıtan tarifler katıyor. Bugünlerde onu çevreleyen tüm yutturmaca için unutmayalım: kadın yemek yapabilir.

Önce şunları deneyin: Potsticker Dolgu Soslu Elle Çekilmiş Erişte; Avokado Çiftliği ile Sosisli Pirzola (!); Haşlanmış Yumurta ve Yeşil Tahinli Farro Kaseleri.

Ekstra İyi Şeyler, Noor Murad, Yotam Ottolenghi ve Ottolenghi Test Kitchen tarafından

İtiraf ediyorum, başlangıçta buna yer vermeyecektim. Merak ettim, İnsanların başka bir Ottolenghi yemek kitabına ihtiyacı var mı? Ama sonra birlikte yaşadım Ekstra İyi Şeyler birkaç ay boyunca ve kendimi burada listelenen diğerlerinin neredeyse hepsinden daha fazla açarken buldum. Günlük yiyeceklere nasıl sürprizler veya katlamalar ekleyebileceğimize odaklanır. Burada Ottolenghi markasına ait sekiz zilyon bileşenli tarifler de var, ancak bunlar, soslar, çiselemeler, çeşniler ve salamura edilmiş her şeyle günlük yemek pişirmenizi iyiden mükemmele götürmek için bir o kadar ilham verici fikir tarafından gölgede bırakılıyor.

önce bunları dene: Krem Peynirli, Dereotu Turşulu ve Her Şeyli Baharatlı Rösti; Acı Biber Turşusu ile Balkabagi Crunch Pie; Feta, Béchamel ve Za’atar Domatesli Fırında Polenta.

Smitten Kitchen Keepers: Forever Files’ınız için Yeni KlasiklerDeb Perelman tarafından

Şansınız zaten çok var, birçok 16 yıl önce yemek bloglarını pratikte icat eden kadın Perelman’dan tarif dosyalarınızdaki koruyucular, ancak bu kitap 100 sorunsuz yemeği (kahvaltıdan akşam yemeğine ve aradaki her şeye) favorileri olarak gösteriyor. Her zaman olduğu gibi, çekiciliğin büyük bir kısmı, tarif girişini yazma şeklidir. Tariflerinden önce sunduğu teşvik ve anekdotlara dayanarak kaç kez bir şeyler denemeye ikna olduğumu size anlatamam. (Sana bakıyorum, falafel.)

Önce şunları deneyin: falafel; Kömürleşmiş Tuz ve Sirkeli Lahana; Tuzlu Sütlü Çikolata Soslu Devil’s Food Cake; Karnabahar Peynirli Fırında Patates.

Son zamanlarda başka neler aldın? bilmek isterim!

PS Eric Kim, yemek kitabı yazımı ve sonbahar tavsiyelerinin büyük ve sulu bir derlemesi hakkında.

Not: Bağlantılarımız aracılığıyla bir şey satın alırsanız, size hiçbir ücret ödemeden bir bağlı kuruluş komisyonu kazanabilir veya markayla sponsorlu bir ilişkiye sahip olabiliriz. Yalnızca gerçekten sevdiğimiz ürünleri öneriyoruz. Çok teşekkür ederim.