Kenara çekil, Mezcal. Sürdürülebilir Bir Tekila Alternatifi Devralıyor.

Chihuahuan çölünde, bir damla su olmadan yabani olarak büyüyen bir bitki, alkollü içki endüstrisini değiştirebilir. Yaprakları uzun ve cılızdır, dairesel bir şekilde büyür ve bazen yerli topluluklar tarafından sepet dokumak ve zanaat süslemeleri için kullanılır. Bu dayanıklı, kuraklığa dayanıklı Dasylirion tekerlekleriveya tatlı kaşığı. Bitki, Meksika’nın bazı kısımlarını kapsayan ve güneybatı Amerika Birleşik Devletleri’ne kadar uzanan Chihuahuan çölü boyunca yayılıyor ve manzarayı koyu yeşil ve gümüşi mavi dikenli kürelerle süslüyor. Ama sadece yeşillikten daha fazlası – çöl kaşığı bitkisi aynı zamanda dünyanın her yerindeki barmenlere harika bir fırsat sunuyor. Bitki hasat edildiğinde, onu diğerlerinden ayıran dünyevi ve bitkisel aromalar olmasına rağmen, ilk koklamada kolayca tekila ile karıştırılabilecek bir ruh üretir. Ruh, sotol, genellikle damakta derin bir mineralite ve karamel, nane ve sert çekirdekli meyve notalarıyla övünür. Bitiş, meşe ipuçlarıyla ipeksi pürüzsüz.

Ancak sotol ve tekila arasındaki önemli farklar, bir bardak dökülmeden çok önce gerçekleşir. Tekila veya mezcal üretmek için kullanılan agav bitkilerinde, piña (agav bitkisinin kalbi) hasat edilir, yeni bir agav dikilmelidir. Yeni agav bitkilerinin olgunluğa erişme süresi türe göre çok farklılık gösterebilir ancak mezcal üretiminde kullanılan bazı yabani bitkiler için, 35 yıla kadar sürebilir. Tersine, tatlı kaşığı bitkisi dikkatli bir şekilde hasat edildiğinde bitkinin kök sistemi bozulmadan kalarak bitkinin yeniden büyümesi sağlanır.

Yasak sırasında, sotol genellikle sınırdan kaçırıldı Meksika’dan ABD’ye Ama daha yakın zamanlarda, zanaat ruhları hareketinin ortasında, sotol yeni bir parlak gün için kurulabilir.

“Sotol, kısmen geleneksel elle hasat teknikleri nedeniyle, oluşturmak için çok az ağır makine kullanıyor veya hiç kullanmıyor” diyor. Küresel sotol eğitimcisi Ricardo Pico, Casa Lumbre, Nocheluna Sotol’u üreten. Markanın Nocheluna Sotol’unu yapma sürecinin bir ekiple başladığını açıklıyor. terbiyeli sotoleros olgun bitkilerin seçilmesi, kaynak sağlanması çevresel olarak denetlenen ve yerel makamlar tarafından yönetilen çiftliklerden. Toplandıktan sonra sotol kalpleri, bakır damıtmadan önce açık hava çam ağacı teknelerinde bir haftalık fermantasyon işleminden önce, ortalama 300 santigrat derece (572 Fahrenheit) sıcaklıkta 72 ila 96 saat boyunca yer altı fırınlarında pişirilir. işlem.

Yabani hasat sotolüne izinler, SEMARNAT adlı federal hükümet kurumu tarafından verilir (Medio Ambiente ve Recursos Naturales Sekreterliği). “Bu izinleri alabilmek için, kendi arazisinden bir sotol bitkisi çıkarmak isteyen bir arazi sahibi, ruhsatlı bir orman mühendisi (ingeniero forestal) tarafından yapılan ve iznin verildiği beş yıl için çıkarma planını özetleyen bir çalışma sunmalıdır.” kurucusu ve baş yapım sorumlusu Juan Pablo Carvajal diyor. Los Magos Sotol. Mevcut olgun bitkilerin sadece yüzde 40’ı hasat edilebilir ve bir sotol bitkisi, tek bir şişe verir. Toprağı beslemek için yapraklar geride bırakılır. Los Magos ekibi, federal hükümet tarafından belirlenen yönetmeliğe uymanın yanı sıra, tohumu temizleyerek ve hasat edilen araziye yayarak çoğaltmak için çalışıyor.

Teksas sınırının ötesinde, Dasylirion texanum Texas sotol olarak bilinen bitkiler vahşi ve ot benzeri büyür. “Hasat yapabileceğimiz 50.000 dönümden fazla arazimiz var, ancak genellikle 12 yıllık döngülerde bir çiftliğin bir tarafından diğerine çalışıyoruz” diyor kurucularından Ryan Campbell, Çöl Kapısı İçki Fabrikası Driftwood, Teksas’ta. Öçünkü onlar tanımlamak hasat için hazır bir bitki, yapraklarını keserler ve bitkinin kalbini kök sisteminin hemen üzerinden toplarlar, böylece bitki kendini yenileyebilir. Ayrıca, herhangi bir dönüm arazideki olgun bitkilerin sadece yüzde 20’sini hasat etmeye özen gösteriyorlar. Campbell’in söylediği, bölgenin biyolojik çeşitliliğinin doğal dengede kalmasına izin veren bir yaklaşım. “Hasat yaptığımız alanlarda solucan olmayan bitkilerin daha sağlıklı olduğunu gördük” diyor. “Bunu toprağın çalkalanmasına ve geride kalan yaprakların toprağa hayat katmasına bağlıyoruz.”

Sotol, tekila ve mezcal için tüketici taleplerini karşılamaya yardımcı olabilir. Agave bazlı alkollü içkilere olan ilgi hızla artıyor ve IWSR’ye görebu büyüme devam edecek: Kategorinin, 2021-2026’da %7’lik YBBO ile büyümesi bekleniyor. Bitkiler her zaman yetişemez. Son yıllarda, olmuştur kıtlıklar. Daha az agav sonuçta daha yüksek fiyatlar anlamına gelecektir. Ayrıca, bu kıtlık bazı üreticilerin olgunlaşmamış agavları toplamasına neden oldu. yarasa popülasyonlarını mahrum etmek önemli bir besin kaynağıdır. Tatlı kaşığı bitkisi bu sorunların çözümünün bir parçası olabilir.

“Sotol’ü sürdürülebilir bir endüstri haline getirmek için, nüfusun sorumlu yetiştirme uygulamalarıyla devam etmesini sağlamak için başarılı çiftçiler olmamız gerekiyor,” diyor Pico. Sotol bitkilerinin, agave bazlı ispirtolara kıyasla yetiştirme alanlarında daha az miktarda suya ihtiyaç duyduğuna dikkat çekiyor ve sotol yetiştirmenin çöl çiftçiliği için heyecan verici bir eğilimin parçası olabileceğine inanıyor. “Bitkinin çimlenmesi ve çoğaltılması nispeten kolaydır, bu nedenle yakın gelecekte yerel çiftçilerin artan talepten yararlanabileceği sürdürülebilir bir sotol bitki pazarı oluşturmayı umuyoruz” diyor. Dikkatli hasat ve özel uzmanların uzmanlığı ile sotolerosbu ruh, tekila stoklarında başka bir kuru dönem olsa bile, çevreye duyarlı içiciler için sürdürülebilir bir seçim olduğunu kanıtlayabilir.